ভারতীয় রান্নার প্রণালীতে হলুদ ৫০০০ বছরের বেশি সময় ধরে ব্যবহার হয়ে আসছে। বিগত কিছু বছর আধুনিক চিকিৎসা বিজ্ঞান হলুদ নিয়ে গবেষণা করে "curcumin" নামক যৌগ আবিষ্কার করেছেন যা হলুদে থাকে। এর রাসায়নিক সূত্র C₂₁H₂₀O_6.

 
১. হলুদ ভীষণ শক্তিশালী জীবাণুনাশক এবং যেকোন রকমের প্রদাহ কমাতে সমর্থ
২. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে অসাধারণ কার্যকরী
৩. মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে ত্বরান্বিত করে এবং মস্তিস্ক সংক্রান্ত রোগ প্রতিরোধে সহায়ক
৪.  হৃদযন্ত্রের রোগ প্রতিরোধে সমর্থ
৫. কর্কট রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে