ঢেঁকি ছাঁটা চাল রান্নার প্রণালী:
প্রথমেই বলে রাখি যারা চকচকে চাল পছন্দ করেন তারা এই চাল কিনবেন না, কারণ এই চাল চকচকে হয় না। একমাত্র মিলের পালিশ করা চাল চকচকে হয়। এই চাল তারা কিনবেন যারা খাদ্যগুন সম্পন্ন চাল খোঁজেন। যে চাল যতটা বেশি বাদামি খোসাসহ থাকবে তার খাদ্যগুন তত বেশি। তবে সব চালের বহিরাবরণ (BRAN) বাদামি হয় না। কোন কোন চালের বহিরাবরণ (BRAN)চালের নিজের রঙের মতো হয়। এই চাল বেশি পুষ্টিকর, সেহেতু যাদের হজম ক্ষমতা কম তারা এই চালের ভাত বেশি খাবেন না। শুরুতে অল্প খান এবং ভাল করে চিবিয়ে খাবেন নাহলে সমস্যা হতে পারে। কিছুদিন খেতে খেতে হজম ক্ষমতা বাড়বে তখন বেশি খেতে পারবেন। যাদের দৈহিক পরিশ্রম হয় না তারা রাত্রে এই চাল না খাওয়ার চেষ্টা করবেন কিন্তু যদি খেতে হয় তাহলে অল্প খাবেন। চেষ্টা করুন সকালে এই চালের ভাত মাড়সহ একবার খেতে, বিশেষ করে ৩ থেকে ১০ বছরের বাচ্চাদের জন্য বেশি প্রয়োজনীয়।
