In last few years, diabetes and cardiovascular diseases are increasing exponentially in India. It is true that we Indians are genetically predisposed to develop diabetes, faulty dietary practices and a sedentary lifestyle are also key drivers of the recent scenario of diabetes.
ঢেঁকি ছাঁটা চাল রান্নার প্রণালী:
প্রথমেই বলে রাখি যারা চকচকে চাল পছন্দ করেন তারা এই চাল কিনবেন না, কারণ এই চাল চকচকে হয় না। একমাত্র মিলের পালিশ করা চাল চকচকে হয়। এই চাল তারা কিনবেন যারা খাদ্যগুন সম্পন্ন চাল খোঁজেন। যে চাল যতটা বেশি বাদামি খোসাসহ থাকবে তার খাদ্যগুন তত বেশি। তবে সব চালের বহিরাবরণ (BRAN) বাদামি হয় না। কোন কোন চালের বহিরাবরণ (BRAN)চালের নিজের রঙের মতো হয়। এই চাল বেশি পুষ্টিকর, সেহেতু যাদের হজম ক্ষমতা কম তারা এই চালের ভাত বেশি খাবেন না। শুরুতে অল্প খান এবং ভাল করে চিবিয়ে খাবেন নাহলে সমস্যা হতে পারে। কিছুদিন খেতে খেতে হজম ক্ষমতা বাড়বে তখন বেশি খেতে পারবেন। যাদের দৈহিক পরিশ্রম হয় না তারা রাত্রে এই চাল না খাওয়ার চেষ্টা করবেন কিন্তু যদি খেতে হয় তাহলে অল্প খাবেন। চেষ্টা করুন সকালে এই চালের ভাত মাড়সহ একবার খেতে, বিশেষ করে ৩ থেকে ১০ বছরের বাচ্চাদের জন্য বেশি প্রয়োজনীয়।
প্রাচীনকাল থেকে মানুষ ঢেঁকি ছাঁটা চাল খাওয়ায় অভ্যস্ত ছিলেন। আধুনিক সাদা চকচকে চালের চেয়ে ঢেঁকি ছাঁটা চাল পুষ্টি গুণের দিক থেকে অনেক এগিয়ে। সাদা চালের মতো ঢেঁকি ছাঁটা চাল পালিশ হয় না তাই দেখতে বাদামী রঙের। এই চালের উপরিভাগে ধানের তুষের কিছুটা অংশ থেকে যায় যাতে রয়েছে চালের বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান। <
